春休みの期間を利用して、小学校の給食を担当しているメンバーで試作研修会を行いました。

令和8年度より、名古屋市の学校給食のルウに使用する食材が小麦粉から米粉に変わります。米粉で調理した場合、小麦粉とどう違ってくるのか、600食分のルウを試作することにしました。

まずは、ミーティングを行い、米粉に関する情報を共有しました。

試作中は、火加減、時間の経過に対する状態の変化を見て気が付いたことを記録することにしました。

回転釜に、米粉と油を入れてひたすら炒めます。最初はボソボソとしていたけれど、だんだん滑らかに。

ひたすら混ぜ続け、色がついてきました。水、ケチャップ、トマトピューレを入れてブラウンルウの完成★

完成まで45分間混ぜ続けました💦💦

試作の結果、米粉は小麦粉よりも粘度が付きにくい、色づくまでやると焦げやすいことが分かりました。

試作研修会の経験を活かし、4月からも美味しい給食を提供していきたいと思います。

ちなみに、ルウは本社に持ち帰り、最後まで仕上げていただきました。